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Trabalhamos não só com o churrasco fogo de chão mas também com uma grande variedade de opções de pratos e aperitivos para o seu evento.
Entradas
Choripan, brusqueta campeira, torresmo de rolo com geleia de abacaxi, espetinho de medalhão de mandioca, chile, entrevero no disco de arado, provoleta com geleia, vaca louca (pão de queijo recheado com carne de panela.
Proteínas fogo de chão
Costela, porco estaqueado, varal de frangos, linguiça e legumes, varal de prime rib, tomahawk, picanha, alcatra marinada no espeto
Proteínas parrila
Ancho (contra filé argentino), assado de tiras, fraldinha na mostarda, fraldinha na manteiga com alho, short rib, prime rib, t-bone, coxa com sobrecoxa no molho asiático (agridoce), galeto na brasa com molho especial, costelinha suína com molho BBQ, lombo suíno com geleia de abacaxi, linguiça com queijo e chimichurri, porco no tacho com mandioca (serve como entrada, acompanhamento ou proteína)
Acompanhamentos
Arroz caldoso, arroz branco, arroz de costela, arroz de suan, arroz de carreteiro, arroz de cordeiro, paella campeira, farofa crocante, purê de cabotia, purê de mandioca, creme de milho, batatas rusticas, batata ao molho bechamel com mostarda, caponata, ratatouille, feijão gordo, macarrão de comitiva (frito com carne de sol), mandioca na manteiga de garrafa com bacon ou charque.
Saladas
Mix de folhas com grãos de milho torrados e tomate cereja, tropicais (alface com frutas e molho especial), coleslau (repolho cremoso com abacaxi), caviar texano (vinagrete com feijão fradinho e quiabo), vinagrete tradicional, tomate cereja confitados com alho e ervas.
Sobremesas
Panqueca com doce de leite caramelizada e sorvete, banana grelhada com doce de leite, banana flambada com sorvete e paçoca de bolacha, doce de abóbora com coco, doce de abóbora em pedaços com creme de leite.
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Profissionais
Eventos realizados
Tipos de pratos
PRINCIPAIS PRATOS
Entradas
Antes de servir o churrasco com todos os acompanhamentos, servimos alguns aperitivos grelhados e preparados na hora, assim seus convidados podem se alimentar praticamente durante todo o evento, sempre com comida quente e saborosa.
Choripan
Pão, massa de linguiça temperada, molho gremolata (molho italiano a base de salsinha, cebolinha, cebola roxa, azeite e limão).
Brusqueta campeira
Pão caseiro frito na banha de porco, molho de tomate, queijo meia cura, alho confit, cebola roxa e pimenta biqinho.
Torresmo de rolo com geleia de abacaxi
Panceta suina frita com geleia de abacaxi.
Espetinho de medalhão de mandioca
Massa de mandioca enrolada com fatias de bacon recheada com queijo, com molho de alho.
Chile
Feijão vermelho cozido com legumes e carne (pimenta a gosto)
Entrevero no disco de arado
Carne bovina, carne suína, linguiça calabresa, linguiça de pernil, bacon, frango, pinhão, coração de frango e pão francês
Tacos a moda cachorro loco
Carne bovina ou frango, legumes grelghados, alface, rucula e molho de alho
PRINCIPAIS PRATOS
Proteínas fogo de chão
Horas e horas apenas no calor da chama sem ter contato com o fogo, montamos toda uma estrutura para te proporcionar um churrasco saboroso e inesquecível
Costela
A costela é assada lentamente em um “fogo de chão”, uma estrutura geralmente feita de bambu ou metal, onde a carne é posicionada próximo às brasas. A técnica demanda paciência, resultando em uma costela suculenta, com sabor defumado e textura macia, devido ao cozimento prolongado em temperatura baixa. Esse estilo de churrasco ressalta a tradição e o sabor marcante da carne.
Porco estaqueado
O porco estaqueado é uma técnica de preparo onde um suíno inteiro é espetado e assado lentamente sobre uma chama aberta, geralmente em um espeto vertical.
A carne do porco fica suculenta por dentro, enquanto a pele pode ficar crocante, resultando em uma combinação de texturas e sabor marcante.
Varal de carnes
Estrutura feita de ferro, madeira ou bambu, onde pendura- se legumes, frutas, ervas e carnes de todos os tipos, rustico grandioso e colorido. Feito em cozimento lento em baixa temperatura, onde a carne é defumada, cozida e assada, tudo ao mesmo tempo, preservando a umidade e o sabor das proteínas.
Alcatra marinada no espeto
Técnica usada antigamente onde se usava um espeto de madeira com carne marinada, assada em fogo lento com lenha e carvão, dando sabor de defumado a proteína, relembrando as quermécies das cidades do interior.
Carneiro estaqueado
Cordeiro assado inteiro por um espeto de ferro em forma de cruz, finalizado com molho especial a base de hortelã, molho criado por Desso Torres.
PRINCIPAIS PRATOS
Proteínas parrilla
Não é somente a forma de assar que muda na parrilla. As diferenças incluem sabor do tempero e material de combustão, entre outros.
Assar carne leva tempo, então a parrilla bem conduzida deve envolver paciência, com a colocação das carnes da grelha. Nas zonas com menos calor, mais afastadas das brasas, pode-se colocar os próximos pedaços que vai assar.
Não se deve tocar na carne nem virá-la continuamente. É importante deixá-la assar lentamente e virar as peças somente quando estiverem prontas.
Ancho contra filé argentino
Ancho
Assado de tiras
Assado
Fraldinha na mostarda
Fraldinha
Fraldinha na manteiga com alho
Fraldinha
Short rib
Short rib
Prime rib
Prime rib
T-bone
T-bone
Coxa com sobre coxa no molho asiático
Coxa com sobre coxa
Galeto na brasa com molho especial
Galeto
Costelinha suína com molho BBQ
Costelinha
Lombo suíno com geleia de abacaxi
Lombo suíno
Linguiça com queijo e chimichurri
Linguiça
Porco no tacho com mandioca
Porco no tacho
PRINCIPAIS PRATOS
Acompanhamentos
Cardápio raiz com pratos regionais e temperos especiais feitos por Desso Torres
Arroz caldoso
A costela é
Arroz branco
Arroz branco
Arroz de costela
Arroz de costela
Arroz de suan
Arroz de suan
Arroz carreteiro
Arroz carreteiro
Arroz de cordeiro
Arroz
Paella campeira
Paella
Farofa crocante
Farofa
Purê de cabotia
Purê
Purê de mandioca
Purê
Creme de milho
Creme de milho
Batatas rusticas
Batata
Batata ao molho bechamel com mostarda
Batata ao molho
Caponata
Caponata
Ratatouille
Ratatouille
Feijão gordo
Feijão
Macarrão de comitiva
Macarrão frito com carne de sol
Mandioca na manteiga de garrafa com bacon ou charque
Mandioca de garrafa
PRINCIPAIS PRATOS
Saladas
Saladas com temperos caseiros sempre com uma cominação de sabores.
Mix de folhas
Folhas com grão de milho torrados e tomate cereja
Tropicais
Alface com frutas e molhos especiais
Coleslau
Repolho cremoso com abacaxi
Caviar texano
Vinagrete com feijão fradinho e quiabo
Vinagrete tradicional
Vinagrete
Tomate
Tomate cereja confitados com alho e ervas
PRINCIPAIS PRATOS
Sobremesas
Depois de um churrasco raiz e muita comida, uma sobremesa é tudo que a gente deseja né? E por aqui nada de doces prontos, nossas sobremesas são preparadas na hora para te proporcionar um sabor inesquecível.
Panqueca
Panqueca com doce de leite caramelizada e sorvete
Banana grelhada
Banana grelhada com doce de leite
Banana flambada
Banana flambada com sorvete e paçoca de bolacha
Doce de abóbora
Doce de abóbora com coco
Doce de abóbora pedaços
Doce de abóbora em pedaços com creme de leite
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